Rezepte

Orangen-Hollandaise

Spargelspitzen Hollandaise 600x600¼ kg Butter, 4 Dotter, 2 TL Zitronensaft, 2 TL Orangensaft, Salz

Die Butter zerlassen und vom Herd nehmen. Dotter, Salz und Orangensaft zu einer cremigen Masse aufschlagen und über dem Wasserbad weiterschlagen. Zunächst tropfenweise, später auch im dünnen Strahl die flüssige Butter unterschlagen. Mit Zitronensaft abschmecken.